Vom ganzen Bauchspeck verwenden wir nur den Mittelteil und erhalten so ein kleines und mageres Stück. Dies wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer gewürzt und für 8 – 10 Tage in einem Säckchen unter häufigem Wenden eingelegt.
Vom ganzen Bauchspeck verwenden wir nur den Mittelteil und erhalten so ein kleines und mageres Stück. Dies wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer gewürzt und für 8 – 10 Tage in einem Säckchen unter häufigem Wenden eingelegt.
